①茄子のへたをとり三等分し、さらに縦4等分に切り、皮面に隠し包丁を入れる。

②キッチンペーパーで茄子の水気をしっかり拭きとり、火が通るまで素揚げにする。
※フライパンで炒めたり、オーブンで焼いても大丈夫です。

③鍋に500㎖の水、だし一包を入れ沸騰したら中火で3～4分煮だし☆(めんたいこは50g程度)を加える。
④③をバットに入れ、②を浸す。

⑥茄子を器に盛り、たっぷりのだし汁を注ぐ。お好みでめんたいこ・刻んだしそを乗せる。