１.　明太子をほぐして白ネギを細かく刻んで和えておく。
厚揚げを湯通しして半分に切り、厚さ半分のところに切り込みを入れ明太子とねぎを挟む。

２.　１に片栗粉をまんべんなくまぶす。

３.　フライパンに多めの油を入れ、２の厚揚げを揚げ焼きにし、
サッと茹でたほうれん草または小松菜と盛り付け、薄めて温めたつゆをかける。