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卵3個をボールに割り、軽く溶きほぐし、材料（★マークの材料）を入れて混ぜ、卵液を作る

まな板に大葉４枚を、少しずつ重なるように上下２枚、左右２枚に並べて置いて、明太子１本をのせて包んでおく

フライパンにサラダ油をなじませ、［１.］の卵液1/3をフライパンに広げ中火で焼く

半熟状になったら、フライパンの奥側に［２.］をのせ、手前に向かって卵を巻いていく

フライパンの奥側に［４.］を寄せて、もう一度卵液1/3を入れて手前に向かって卵を巻き奥に寄せる。残りの卵液1/3も同様にする（サラダ油は卵液を入れる毎に薄くなじませる）

食べやすい大きさにカットして盛り付ける