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鮭は両面に塩・こしょうをし、水滴が浮き出てきたら、キッチンペーパーでよくふきとる。

キャベツはざく切り、玉ねぎは５ｍｍ幅の薄切りにする。
にんじんは皮をむき、短冊切りにする。しめじは石づきを取り、小房に分ける。

★の材料を混ぜ合わせ、明太みそソースを作る。

フライパンにバターを入れて熱し、鮭の両面に焼き色をつけ、いったん取り出す。

切った野菜を［4.］のフライパンに入れてさっと炒め、取り出した鮭をのせ、明太みそソース2/3の分量をまわしかけ、ふたをして約10分蒸し焼きにする。

野菜に火が通ったら、残りのソースをかけて出来上が