ビニール袋に長芋を入れて麺棒で叩いてつぶす。

ボウルに長芋、めんつゆ、水を入れて混ぜ、明太子を加えて軽く混ぜる。

鍋にたっぷりの湯をわかし、オクラを１分程下茹でする。
オクラを取り出し、水気を取り小口切りに。

そうめんを入れて袋の表示時間通りゆでる。
冷水につけて洗い、水気を切る。

器にそうめんを盛り、明太とろろ汁をかけ、トッピングをお好みで。