①じゃがいもは皮をむいて小さく切る

②耐熱ボウルに入れてラップをふんわりかけ、600Wの電子レンジで4分程度、やわらかくなるまで加熱し、熱いうちに潰して粗熱を取る。

③明太子、黒コショウ、マヨネーズを入れ、よく混ぜ合わせる。

④器に盛りつけ、千切りにした大葉を散らす。
（お好みでキュウリや玉ねぎを入れるとさらにおいしくいただけます！）