ボウルにご飯と寿司酢を入れてさっくりと混ぜる。

ご飯の1/3に、刻んだ大葉と中身を取り出した明太子を混ぜておく。

卵を溶いてフライパンで薄く焼き、飾り用に帯状にカットしたものと錦糸卵を作る。

ラップに②を約40gのせてラップの口をねじりながら絞って丸める。

ラップに刺身と大葉をのせ、酢飯を約40gのせてラップの口をねじりながら絞って丸める。

ラップに半分にカットした小海老（ボイル）と輪切りのきゅうりをのせ、
錦糸卵と酢飯を約40gのせてラップの口をねじりながら絞って丸める。

ラップから外した寿司にきれいに具材をトッピングする。