穴子の蒲焼を食べやすい大きさに切る。

★材料をボウルに入れかき混ぜる。
フライパンに半分量を流し込み表面がふつふつとしたら裏返す。
2枚焼けたら重ねて半分に折りカットして錦糸卵の完成。

熱々のご飯に寿司酢を混ぜ合わせる。

水で濡らしたせいろに3を入れ、上に錦糸卵、穴子の順番にのせる。

調理鍋に水200mlを入れ、せいろを置き、強火にかける。
沸騰したら弱火にして2分間加熱する。

蒲焼のタレをかけて完成！大葉や明太子を入れるとより華やかに！