レシピ

1. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、乾燥ビーフンをいれふつふつとするくらいの火加減で約4分程度茹でる（めんはかき混ぜない）。茹で終わったら、ざるにあげて冷水でしっかり冷やしたのち、水けをしっかりときる。最後に水分をしっかりしぼる。

2. フライパンにごま油をなじませ、弱火で①のビーフンの色がうっすらと茶色に変わるまで炒め、一旦火を消す。

3. ②に明太子を半量、辛子高菜をいれて混ぜ合わせ、しょうゆ適量を全体になじませ弱火で軽く炒める。皿に盛りつけ、小ねぎと残りの明太子をのせる。